Macarons croustillants

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Macarons croustillants
au concentré Kéva® citron 60° Wolfberger
et aux Gourmandises® Fraise et Framboise Wolfberger

Recette réalisée par Roland Herzog
Maître boulanger et Compagnon Pâtissier
Co-fondateur et secrétaire du Mondial du Pain
Coach de l’Équipe de France de Boulangerie en 2016

Préparation : 1 heure

Cuisson : 10 minutes

Pour 240 macarons

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Les produits Wolfberger des Macarons croustillants

Né d’une macération d’écorces de citron en alambic de cuivre, le spiritueux Kéva® Citron est une exclusivité Wolfberger. Cette macération est immédiatement suivie d’une distillation traditionnelle qui s’effectue lentement afin de préserver les caractères aromatiques des agrumes.

Les Gourmandise® Wolfberger sont des concentrés d’arômes naturels et de jus sans alcool dont l’intensité et la saveur agrémentent les préparations sucrées : crèmes, mousses, ganaches, confiseries, glaces et sorbets et également en imbibage et punchage. Ce sont des auxiliaires technologiques qui permettent d’aromatiser les préparations alimentaires et d’accentuer la couleur des recettes.