Langoustine rôtie au chou

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Étapes de préparation

1. Décortiquer les langoustines et les rôtir dans 5 g de beurre.
2. Faire un bouillon : concasser les têtes des langoustines. Faire suer avec le beurre restant, mouiller à l’eau à hauteur et rajouter les morceaux de chou rouge coupés grossièrement. Laisser cuire pendant 20 mn. Passer au chinois
   et réduire aux 3/4.
3. Émincer le chou et le faire revenir à l’huile d’olive. Assaisonner.
4. Tailler les radis à la mandoline et les réserver.
5. Dresser les assiettes : tomber le chou au fond de l’assiette, poser trois langoustines rôties. Verser le bouillon. Décorer avec les copeaux de radis comme sur la photo.

Accord mets-vin

Cette recette élaborée par le chef du Faust, Christophe Langrée, est parue dans le magazine Gault&Millau 71.

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