Le Langhopf de Muriel

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Connaissez-vous le Langhopf ? Cette brioche alsacienne est une cousine du traditionnel Kougelhopf.

Délicieusement généreuse et garnie de noisettes et amandes grillées mais également de noix et d’épices. Contrairement au Kougelhopf, le Langhopf est cuit dans un moule allongé en terre cuite.

La touche Wolfberger ? Y ajouter des oranges confites à la Fleur de Bière® !

Pour découvrir ce plaisir 100% alsacien, suivez la recette ci-dessous :

500 g de farine • 25 g de levure de boulanger fraîche • 10 g de sel • 130 g de beurre • 75 g de sucre • 3 petits oeufs • 15 cl de lait entier • 100g de noix hachées grillées • 50 g de noisettes grillées et hachées • 50 g d’amandes mondées, grillées et hachées • 100 g d’oranges confites macérés dans un peu de Fleur de Bière® • 1 pincée d’épices : cannelle, gingembre en poudre, anis étoilé moulu, girofle moulu

Étapes de préparation

1. La veille, faire macérer les oranges confites dans un peu de Fleur de Bière®.
2. Dans la cuve d’un robot, mélanger la levure fraîche et le lait. Ajouter 100g de farine et mélanger à nouveau. Couvrir du reste de la farine et d’un linge. Laisser reposer 20min à température ambiante.
3. Casser les œufs sur la farine qui recouvre la pâte, verser le sel et le sucre . Mélanger, puis pétrir la pâte pendant 5min.
4. Lorsque la pâte se décolle du bol, ajouter le beurre, les noix, noisettes, amandes et épices. Battre la pâte, puis, ajouter les oranges.
5. Rouler la pâte en boule. La déposer dans un grand bol couvert d’un linge. Laisser reposer 1h30 à température ambiante.
6. Lorsque la pâte aura augmenté de la moitié de son volume, rouler quelques secondes entre vos mains. Couvrir à nouveau du linge et laisser reposer 40min à température ambiante.
7. Beurrer un moule en terre cuite allongé. Déposer la pâte dans le moule. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
8. Faire cuire 45min à 180°C. Une fois le Langhopf cuit et démoulé, enduire de beurre fondu et saupoudrer le d’un mélange de sucre fin et de cannelle.

Les suggestions de notre œnologue

Emilie Lejour, notre œnologue, a sélectionné pour vous des Crémants, Vins, Grands Crus, Eaux-de-Vie ou Liqueurs d’Alsace qui accompagneront avec élégance la dégustation de cette recette de Chef.

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