← Voir toutes les recettes d’apéritifs et entrées

Gougères au thym
garnies de compotée d’oignons, d’une crème au chèvre et de pommes caramélisées

Les ingrédients (pour 20 gougères environ)

12 cl d’eau
50 g de beurre
75 g de farine
2 œufs moyens

100 g de comté râpé
Thym
4 g de sel

Étapes de préparation

1. Chauffez le four à 210°C.

2. Portez l’eau avec le sel et le beurre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, versez la farine et remuez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.

3. Remettez la casserole sur feu doux pendant 2 min sans cesser de mélanger pour dessécher la pâte. Transvasez dans un saladier.

4. Laissez tiédir et incorporez les œufs un à un puis le comté et le thym.

5. Versez la pâte à choux dans une poche à douille 8 et formez des petits tas de 2 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

6. Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 210°C. Baissez à 180°C continuez 15 min.

Les ingrédients pour la garniture

300 g de chèvre frais
Sel et poivre du moulin
Le zeste d’une demi orange
2 pommes coupées en petits dés
4 cuillères à soupe de miel
100 g de confit d’oignon

Étapes de préparation

1. Mélangez le chèvre avec le zeste d’orange le sel et le poivre.

2. Faites compoter les pommes dans le miel et un peu d’eau.

3. Lorsque les gougères sont refroidies, coupez-les en deux et garnissez la base d’un peu de confit d’oignon. Déposez dessus une cuillère de crème de chèvre puis de pommes.

4. Un petit tour de moulin à poivre et recouvrez du chapeau de la gougère.

Ces mignardises salées seront délicieuses avec le Gewurztraminer Solstice d’Hiver de la Maison Wolfberger. Délicat et fruité, il dévoile un nez complexe aux effluves de cannelle qui se mariera à merveille avec le fromage et les pommes caramélisées (@parigote, décembre 2023)

Les suggestions de notre œnologue

Emilie Lejour, notre œnologue, suggère d’accompagner ces bouchées du Gewurztraminer Solstice d’Hiver.

→ Retrouvez toutes les suggestions d’accords mets&vins sur la Boutique en ligne Wolfberger.