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Pinot Noir La Louve 2015

& Comté 18 mois

Probablement l’un des fromages à pâte pressée cuite le plus consommé en France, le Comté est produit dans les départements du Jura, de l’Ain ou du Doubs. Ce fromage de vache se caractérise par une très grande diversité aromatique selon la durée de son affinage : jeune, on y décèle des notes vanillées, des arômes de noisettes fraîches et d’abricots secs. Plus il est affiné, plus ses saveurs fruitées, épicées, torréfiées seront persistantes.

L’ACCORD IDÉAL

Ce vin vieilli en fût de chêne, aux tanins marqués et à l’intensité aromatique incontestable s’allie parfaitement au Comté 18 mois qui lui fait ressortir ses arômes vanillés. Cet accord est très souple et rond en bouche. Estelle MOLL, sommelière Wolfberger, précise qu’un Comté très affiné dénaturerait vraiment le vin et ferait ressortir trop d’acidité. C’est pourquoi l’affinage 18 mois est idéal tandis qu’un comté 36 mois est déconseillé.

LE MOT DU SOMMELIER

« Incontournable« 

Le Pinot Noir La Louve 2015