Carpaccio de langoustines marinées

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Étapes de préparation

1. Couper les langoustines en 2, les assaisonner avec le zeste de citron vert râpé et son jus, l’échalote ciselée, la fleur de sel, les zestes de bergamote et de l’huile d’olive.
2. Laisser mariner pendant 10 minutes.
3. Tailler le melon et les radis en lamelles fines à l’aide d’une mandoline.
4. Rouler le melon autour des langoustines et dresser l’assiette en y ajoutant les fines tranches de radis roses et les feuilles d’endive Carmine de façon à mettre du volume et de la couleur dans le plat.
5. Ajouter les pousses de moutarde frisée et un filet d’huile d’olive extra vierge.

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