Nos alcools destinés aux professionnels

Les différentes gammes Wolfberger dédiées aux professionnels de la gastronomie

LES EAUX-DE-VIE WOLFBERGER GASTRONOMIE

Kirsch d’Alsace (IG) • Poire Williams  • Framboise  • Mirabelle d’Alsace (IG) • Quetsch d’Alsace (IG) • Marc de Gewurztraminer (AOC)

Les Eaux-de-Vie Wolfberger sont élaborées dans le plus grand respect des traditions ancestrales de la distillation artisanale. Leur élaboration peut reposer pour un même fruit, après fermentation ou macération, sur deux méthodes de distillation en alambics de cuivre et sur l’assemblage après vieillissement de ces Eaux-de-Vie issues de l’une ou l’autre méthode pour présenter dans un même produit la puissance et la persistance, la fleur et le fruit.

SUGGESTIONS D’UTILISATION : pâtisserie (cakes, entremets, tartes, mousses et ganaches…), viennoiserie, chocolaterie, glacerie, restauration (sorbets arrosés, flambage, jus, sauces…).

LES LIQUEURS WOLFBERGER GASTRONOMIE

Orange Père Wolfberger • Cognac Orange • Crème de Cassis • Crème de Framboise • Crème de Mûre • Fraise • Framboise • Menthe Vive • Chocolat • Rose • Epices • Menthe Verte

Les Liqueurs Wolfberger sont issues du savoir-faire du Maître-Liquoriste, alliant tradition et innovation. Elles sont obtenues par assemblage de différents ingrédients d’origines agricoles (distillats d’origine agricole, jus de fruits, sucre…) dont la teneur minimale en sucre est de 100 g/litre pour les liqueurs, 250 g/litre pour les crèmes et 400 g/litre pour la crème de cassis.

SUGGESTIONS D’UTILISATION : pâtisseries, chocolats, pâtes de fruits et confiseries, crèmes, mousses et entremets, glaces et sorbets, plats et desserts de restauration.

LES RHUMS WOLFBERGER GASTRONOMIE

Rhum Brun Pâtissier (41° et 54°) • Rhum Brun (40° et 44°) • Rhum Grand Parfum 45°• Rhum Blanc Agricole (52°)

Les Rhums sélectionnés par Wolfberger aux Antilles françaises révèlent une belle puissance, des saveurs florales et fruitées, des notes typiques de vieillissement (bois, vanille, noisette grillée). Le Rhum est obtenu par distillation de jus de canne à sucre « frais » fermenté (Rhum Agricole) ou par distillation de jus de mélasse de canne à sucre (Rhum Traditionnel).

SUGGESTIONS D’UTILISATION : imbibage (le traditionnel Baba au Rhum), punchage, pâtisserie, viennoiserie, flambage en restauration.

LES SPIRITUEUX WOLFBERGER GASTRONOMIE

Fleur de Bière® • Vodka • Curaçao (Triple Sec) • Comki • Alsanis • Cognac (AOC) • Armagnac (AOC) • Calvados (AOC) • Whisky Blended • Brandy

Ces Spiritueux sont issus de toute l’expertise Wolfberger en termes de savoir-faire, d’innovation ou de sélection rigoureuse des produits. Un spiritueux est obtenu soit par distillation de produits fermentés naturellement, soit par macération dans l’alcool, soit par mélange d’arômes, de sucres et d’autres ingrédients (fruits, herbes, plantes, fleurs…) dans des distillats d’origine agricole.

SUGGESTIONS D’UTILISATION : pâtisseries et desserts, des chocolats, des plats de restauration (sorbets arrosés, flambage, jus, sauces, terrines, marinade…).

LES SALÉS-POIVRÉS WOLFBERGER GASTRONOMIE

Cognac • Porto • Madère

Les Spiritueux Salés-Poivrés Wolfberger assaisonnent avec justesse les préparations gourmandes.

Il s’agit de boissons spiritueuses dénaturées avec addition de sel et de poivre qui permettent une réduction de ces assaisonnements lors des préparations alimentaires.

SUGGESTIONS D’UTILISATION : jus et sauces, tourtes et pâtés de viande, terrines, mousses de volailles et foie gras.

LES FRUITS À L’EAU-DE-VIE WOLFBERGER GASTRONOMIE

Griottissimo® 15° (griottes dénoyautées) • Cerises à queue 20° • Framboissimo® 15°

L’élaboration des fruits à l’Eau-de-Vie (griottes et framboises semi-confites, cerises à l’Eau-de-Vie) bénéficie de toute l’expertise et le savoir-faire Wolfberger. Mise sous alcool, macération, tri manuel des fruits, extraction du jus, sirop de confisage… font partie des étapes principales de ces recettes gourmandes, craquantes et fondantes.

SUGGESTIONS D’UTILISATION : restauration (terrines, plats de gibiers, salades, sorbets et glaces, mousse au chocolat…), pâtisserie et viennoiserie (cakes, mousses et ganaches, tiramisu, gâteau Forêt Noire…), chocolaterie.

LES GOURMANDISE WOLFBERGER GASTRONOMIE

Café • Fraise • Framboise • Orange • Pêche • Poire • Vanille

Les Gourmandise® sont des préparations SANS ALCOOL (<1,2%vol. avant utilisation) à base principalement d’arômes (naturels pour les Gourmandise® de fruits) et de jus concentrés.

Ce sont des auxiliaires issus de la technologie Wolfberger qui permettent d’aromatiser et d’accentuer la couleur des préparations alimentaires sucrées.

SUGGESTIONS D’UTILISATION : crèmes (pâtissière, mousseline, diplomate, chiboust, bavaroise, au beurre, frangipane…), mousses et ganaches, confiseries, glaces et sorbets

LES CONCENTRÉS WOLFBERGER GASTRONOMIE

Kéva Citron • Abricot • Alsamande • Amaretto • Cognac Orange • Curaçao (Triple Sec) • Fleur de Bière® • Fraise • Framboise • L’Orange • Mandarine • Orange (Triple Sec) • Pêche • Poire • Poire Williams • Rhum Orange

Les Concentrés sont des spiritueux qui se caractérisent par un fort degré d’alcool et une concentration des goûts. Ils sont issus d’une technicité maîtrisée et du savoir-faire Wolfberger pour restituer des parfums intenses et puissants dans les préparations.

SUGGESTIONS D’UTILISATION : pâtisserie et viennoiserie, glacerie, chocolaterie et préparations de restauration.

Les préparations gastronomiques : pour le prestige du bon goût français

Les plus grands chocolatiers, pâtissiers, boulangers et chefs utilisent les produits de la distillerie Wolfberger pour élaborer leurs recettes et créations. Les Eaux-de-Vie ou Liqueurs doivent alors s’effacer pour que s’exprime pleinement l’inventivité de ces professionnels du goût.

C’est la contribution de Wolfberger au rayonnement de la gastronomie française. Parfois éphémères, toujours originales, ces préparations témoignent d’un savoir-faire né d’une longue tradition, mais aussi de la capacité de Wolfberger Distillateur à se renouveler sans cesse.

La mixologie : retour aux classiques et au made in France !

Les produits français ont la côte auprès des bartenders. Ces stars du bar s’emparent aujourd’hui des Eaux-de-Vie et Liqueurs pour les remettre au goût du jour dans des cocktails innovants. L’étendue de la gamme et la qualité des produits Wolfberger permettent de répondre aux attentes des passionnés de mixologie. Eaux-de-Vie, Liqueurs et Amers viennent donner du goût et du corps aux cocktails les plus simples ou aux grands classiques de l’art du bar.

Plus d’informations sur les produits Wolfberger Gastronomie

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