Doppelbrand

Das Fruchtpüree wird in einer traditionellen Brennblase aus Kupfer destilliert. Nach zwei Destillationen ist das Püree in Obstbrand umgewandelt. Der Obstbrand wird in den Brennblasenkessel gegeben und zum Kochen gebracht. Der mit Aromen gesättigte Alkoholdampf (leichter als Wasserdampf) steigt zum Schwanenhals auf, um danach im Kühler erneut zu kondensieren. Der so gewonnene Rohbrand hat 15-30% Alkoholgehalt. Im Verlauf dieser ersten Destillation wird der gesamte Alkohol aufgefangen.

Die zweite Destillation („Feinbrand“) verläuft in drei Schritten:

• Vorlauf: Wird in den ersten Minuten der Destillation gewonnen und ist unerwünscht.
• Mittellauf („Herz“): Enthält die Aromastoffe und den gewünschten Alkohol mit einem Alkoholgehalt von 58-65%. Er wird weiterverwendet und zur Reifung in Tanks gepumpt.
• Nachlauf: Entsteht am Ende des Vorgangs und wird beim nächsten Brand erneut destilliert.

Der Vorteil dieser Technik liegt darin, dass unsere Obstbrände veredelt werden und besser reifen.