La Minute Vin : Les arômes du vin #1

Saviez-vous où naissent les arômes qui apportent toutes les nuances d’un vin ?

Le nez d’un vin est constitué de trois familles d’arômes : les arômes primaires, les arômes secondaires et les arômes tertiaires. Ces arômes peuvent provenir du raisin, de sa vinification ou encore de l’élevage du vin en cave.

Les arômes primaires

Ces arômes sont directement liés au cépage puisqu’ils sont présents dans la pellicule du raisin. Ils vont dépendre du cépage concerné, de son terroir et son environnement. On retrouve dans cette famille d’arômes les arômes floraux, fruités ou minéraux.

Les arômes secondaires

Ces arômes proviennent de la fermentation du vin, lorsque les sucres se transforment. Les arômes dépendront du type de levures utilisées à la fermentation. La fermentation sera à l’origine d’arômes briochés, toastés ou lactés.

Les arômes tertiaires

Enfin, l’élevage du vin et son vieillissement peut également définir l’aromatique d’un vin. En cuve en inox ou en petits fûts de chêne, le vin développe de nouveaux arômes lors du vieillissement. Les vins pourront alors développer des arômes épicés ou boisés. L’aromatique d’un vin poursuivra son évolution une fois celui-ci embouteillé.

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