Méthode de distillation une passe

La méthode de distillation une passe consiste à chauffer lentement la mélasse (ou purée) de fruits pour en faire dégager des vapeurs. Elles vont cheminer le long de la colonne et traverser différents plateaux de séparations. Les vapeurs arrivées au sommet de la colonne vont continuer leur parcours dans le col de cygne puis dans le réfrigérant, permettant ainsi la lente liquéfaction des vapeurs.

Le distillateur sépare alors la  » tête  » puis le  » cœur  » et enfin la  » queue  » de chauffe. Seul le  » cœur  » est sélectionné pour donner nos Eaux-de-Vie si riches en arômes.

La tête ne réintégrera plus le circuit de distillation. En revanche, la « queue » sera utilisée lors de la prochaine chauffe, permettant ainsi d’en extraire les meilleurs arômes.